不吃脂肪会影响维生素A的吸收。维生素A是一种脂溶性维生素，它需要脂肪来被身体吸收和利用。脂肪有助于维生素A的溶解和转运到肠道上皮细胞。如果没有足够的脂肪参与，维生素A无法有效吸收，可能导致其在体内的利用受限。

研究表明，脂肪与维生素A形成复合物，通过肠道吸收。脂肪的存在有助于增加维生素A的生物利用度。因此，不摄入足够的脂肪可能会导致维生素A吸收不足，从而影响视力、免疫系统和其他生理功能。因此，保持适量的脂肪摄入对于维生素A的吸收和身体健康至关重要。