凉拌皮牙子一般指的是凉拌凉皮，凉皮是一种主要由面粉制成的传统中式食品，其热量含量取决于配料和制作方法。一般来说，100克凉皮的热量在100-200卡之间。而凉拌凉皮通常会添加黄瓜丝、豆芽等低热量蔬菜，以及酱油、醋、辣椒油等调味料，这些配料热量相对较低，对凉拌凉皮整体的热量贡献较小。

凉拌凉皮中也可能添加一些高热量的配料，比如花生、猪肉丝等，这些食材会增加整体热量。因此，准确计算凉拌凉皮的热量需要考虑具体的配料和比例。如果您对凉拌凉皮的热量摄入有所关注，建议选择清淡的配料，避免过多添加高热量食材，以保持摄入的热量在适宜范围内。