食道刺伤可能会导致以下症状：

1. 咽喉疼痛：由于食道黏膜受到刺激或损伤，患者可能感到咽喉部位疼痛不适。

2. 吞咽困难：食道受伤后，患者可能出现吞咽困难的症状，这是因为受伤处可能会引起狭窄或疼痛，影响食物通过食道。

3. 呕吐：食道刺伤可能导致恶心和呕吐，特别是在食物或液体无法顺利通过食道时。

4. 咯血：严重的食道刺伤可能会导致食道出血，表现为呕血或咯血。

5. 胸痛：食道刺伤可能引起胸部不适或疼痛，特别是在进食时或吞咽时会加重。

如果出现上述症状，建议及时就医进行诊断和治疗，以避免并发症的发生。