根据营养学数据，蔬菜中脂肪含量普遍较低。在蔬菜中，橄榄及其制品（如橄榄油）是脂肪含量较高的代表。橄榄油中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸（例如油酸）和少量的多不饱和脂肪酸（例如亚油酸）。这些不饱和脂肪酸对心血管健康有益。橄榄本身也含有脂肪，但含量相对较低，而且大部分是不饱和脂肪酸。总体而言，虽然橄榄及其制品的脂肪含量较高，但这些脂肪对健康有益。其他常见蔬菜如青菜、西红柿、黄瓜等脂肪含量较低，可以作为低脂肪饮食的良好选择。