油炸猪耳朵和牛耳朵的热量因具体的烹饪方法、配料和份量而异。一般情况下，油炸食物会增加其热量，因为油的添加会增加食物的能量密度。具体的热量含量需要根据实际情况和配方进行评估。

猪耳朵和牛耳朵的热量在原始状态下较低，但炸制后可能会显著增加。根据烹饪过程中所使用的油量和温度，以及食材的吸油程度，炸制后的热量会有所不同。如果添加了调味料或其他配料，也会对热量产生影响。

因此，要准确评估油炸猪耳朵和牛耳朵的热量，需要考虑到烹饪方法、食材的准备方式和配料的使用量。建议在了解具体配方和烹饪过程后，参考专业的营养数据库或咨询营养专家，以获取更准确的数据。