臭花菜煮水的功效与作用主要是基于其中含有的营养成分。臭花菜中含有丰富的维生素C、维生素K、钙、镁、钾等微量元素，以及一些抗氧化物质和纤维素。煮水时，这些营养成分会释放到水中，从而使得喝下去的水具有一定的营养价值。维生素C和抗氧化物质有助于增强免疫系统、延缓衰老，维生素K有助于血液凝结和骨骼健康，而钙、镁、钾等微量元素对于维持身体正常的生理功能也十分重要。因此，臭花菜煮水可以作为一种补充水溶性营养素的途径，有助于促进身体健康。具体的功效和作用还需结合个人体质、饮食习惯等因素综合考量，不宜过度依赖单一食物或饮料来解决健康问题。