维生素B1，也称为硫胺素或谷维素，是一种水溶性维生素，对人体健康起着重要作用。其主要功能包括参与碳水化合物代谢、神经系统正常功能的维持以及心脏健康的维护。维生素B1在体内转化成辅酶硫辛酸（Thiamine pyrophosphate），参与葡萄糖的氧化解酸、脂肪酸和分解氨基酸的代谢过程。维生素B1也对神经系统起着重要作用，维持神经传导和神经递质的正常功能。缺乏维生素B1可能导致脚气病（贫血、肌肉疼痛、神经系统问题）、心血管疾病和神经系统疾病等。因此，确保摄入足够的维生素B1对于维持身体健康至关重要。