韭菜鸡蛋饺子的脂肪含量取决于制作方法和食材搭配。通常情况下，韭菜本身不含脂肪，而鸡蛋含有适量脂肪。饺子皮通常含有一定的油脂，因为制作过程中会加入油或使用油脂较高的面粉。因此，韭菜鸡蛋饺子中的脂肪含量可能相对较高，尤其是如果使用了大量油脂进行烹饪或者饺子皮较厚的情况下。总体而言，韭菜鸡蛋饺子作为一种传统的中国美食，适量食用不会对健康产生明显影响。如果你关注脂肪摄入量，可以选择减少油脂使用量或选择使用低脂肪的饺子皮。