鸡蛋黄中的脂肪是易于被人体吸收的。这是因为鸡蛋黄中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中包括亚油酸和亚麻酸等。这些脂肪酸对人体有益，有助于维持心血管健康和调节胆固醇水平。鸡蛋黄中的脂肪也含有脂溶性维生素如维生素 A、D、E 和 K，这些维生素对身体的吸收和利用都是必要的。因此，适量摄入鸡蛋黄中的脂肪是有益的，但需注意控制整体脂肪摄入量，以维持健康的饮食平衡。