要降低炒菜的热量，可以采取以下措施：

1. 选择合适的油：选用低热量的油脂如橄榄油或植物油，而不是动物油或椰子油，因为它们含有更多的饱和脂肪。

2. 控制油量：减少使用油的量，可以通过使用非粘锅或者喷雾瓶来喷洒少量油。

3. 使用高温炒菜法：在高温下迅速炒制食材，可以减少食材吸油量。

4. 增加蔬菜比例：增加炒菜中蔬菜的比例，减少肉类或其他高热量食材的用量。

5. 控制添加调味料的量：减少使用高盐、高糖或高油的调味料，可以有效降低热量摄入。

6. 注意火候和时间：炒菜时掌握好火候和时间，避免过度烹饪导致营养流失和增加热量。

通过以上方法，可以有效降低炒菜的热量，使其更加健康和营养。