节食运动后体重增加的现象在科学上有多种解释。节食期间摄入的热量大幅减少，可能导致基础代谢率下降。当恢复正常饮食后，身体的能量消耗仍然较低，容易导致多余的热量储存为脂肪，进而引起体重增加。

节食和运动可能导致肌肉流失。肌肉组织的代谢活动较高，流失肌肉会进一步降低代谢率。肌肉流失可能使人恢复饮食时容易增加脂肪，而不是重新建立肌肉。

再者，节食过程中可能产生的营养不均衡会导致身体在恢复正常饮食时优先储存能量以备未来使用，这是一种生理上的自我保护机制。长期节食可能引起的饥饿感和心理压力，也会导致饮食过量和暴饮暴食现象，进而增加体重。

运动后的恢复期如果没有合理安排饮食，特别是摄入过多高热量食物，也会导致体重增加。节食运动后体重增加是多种因素共同作用的结果，关键在于维持均衡饮食和健康的生活方式，避免极端的节食和过度运动。