节食和运动通常被视为减重的有效方法，但在某些情况下，人们可能会发现自己的体重不减反增。这种现象可能由多个因素引起。

节食可能导致身体进入“饥饿模式”。当摄入的热量大幅减少时，身体会降低基础代谢率，以保存能量。长时间的低热量饮食会导致身体适应这种低能量摄入，进而降低燃烧的热量，甚至当恢复正常饮食时，体重反而增加。

运动引发的肌肉增长也会影响体重。运动，尤其是力量训练，会增加肌肉质量。肌肉的密度大于脂肪，同等体积下肌肉比脂肪更重。因此，即使脂肪减少，肌肉增加也可能导致体重上升。

第三，过度节食和高强度运动可能引起应激反应，导致体内皮质醇水平升高。高皮质醇水平会促进脂肪储存，尤其是腹部脂肪。压力可能导致暴饮暴食，进一步增加体重。

节食和运动可能影响水分平衡。剧烈运动会导致肌肉损伤，身体会保留水分进行修复，这会短期内增加体重。低碳水化合物饮食会导致初期水分丢失，而恢复碳水化合物摄入后，水分会再次增加。

节食和运动增重可能由代谢适应、肌肉增长、应激反应以及水分波动等多种因素共同作用。