芹菜炒牛肉的热量因食材比例、烹饪方法和添加调味料而异。一般情况下，100克芹菜含约16卡路里，100克瘦牛肉（去脂肪）含约143卡路里。考虑到炒菜中可能使用的食用油热量，一般每勺食用油（约15毫升）含约120卡路里。烹饪过程中，芹菜和牛肉的热量会发生变化，但这种变化较小。若以标准100克芹菜、100克瘦牛肉和一勺食用油为例，芹菜炒牛肉的热量约为279卡路里。需要注意的是，热量仅为估算值，实际烹饪过程中的热量会因个体差异、烹饪方法和其他因素而有所不同。