酱牛肉热量高的原因主要包括以下几点：

1. 酱油和其他调味料的添加：酱牛肉在烹饪过程中通常会加入大量酱油、糖和油等调味料，这些调料含有较高的热量。

2. 牛肉自身的脂肪含量：牛肉中的脂肪含量较高，而且酱牛肉常常使用一些肥肉或肥瘦相间的部位，这些部位的脂肪含量较高。

3. 烹饪方式：酱牛肉通常是炒制而成，炒制过程中需要较多的油脂，这增加了食物的总热量。

4. 食用时的热量摄入量：酱牛肉的口感较好，容易使人食用过量，因此容易摄入较高的热量。

因此，酱牛肉热量较高主要是由于其使用了高热量的调味料，加之牛肉本身脂肪含量较高及烹饪方式的影响。