100克牛腩的热量取决于具体的烹饪方法和配料。牛腩通常是一种富含蛋白质和脂肪的食物。根据一般的食品热量表，未经烹饪的生牛腩的热量大约为250-300卡路里。当牛腩被烹饪时，热量会因添加的调味料、烹饪方法（如油炸、煮、烤等）以及去除的脂肪量而有所不同。因此，确切的热量取决于具体的厨房实践和食谱，建议查阅所使用的烹饪食谱或者食品包装上的营养标签，以获取更准确的信息。