100克胡萝卜烧牛肉的热量取决于具体配方和烹饪方式。一般而言，胡萝卜和牛肉都含有热量，但其具体含量因品种和处理方式而异。胡萝卜主要由水分和碳水化合物组成，每100克约含41千卡的热量。而牛肉则富含蛋白质和脂肪，热量含量因部位和脂肪含量不同而异，一般煮熟后每100克牛肉约含肉质的250千卡左右。

因此，100克胡萝卜烧牛肉的总热量取决于配方中胡萝卜和牛肉的比例，以及烹饪过程中添加的其它成分如油脂等。在计算时需要将胡萝卜和牛肉的热量加总，并考虑到烹饪过程中可能添加的其它食材所贡献的热量。