减脂运动后只吃蔬菜并不是一个科学的做法。蔬菜虽然富含纤维和微量营养素，但是缺乏蛋白质、脂肪和某些必需的维生素和矿物质。身体需要蛋白质来维持肌肉质量和修复组织，脂肪是能量来源之一，而缺乏某些维生素和矿物质可能会导致营养不良。合理的减脂饮食应包含多种食物，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、蔬菜、水果和全谷类食物，以确保身体获得全面的营养支持，并保持健康的新陈代谢。建议在制定饮食计划时寻求营养师或医生的指导，以确保饮食方案符合个人的营养需求和健康状况。