小茴香是一种常用的调味品，其炒与不炒在功效上有所不同。小茴香炒过后，其气味更加浓郁，口感更加香醇，炒制过程中可能会促进其中一些化合物的生成，但相关研究尚不充分。未经炒制的小茴香保留了更多原始的营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化剂，但味道较轻。

就其功效而言，炒小茴香可能会释放更多的香气，有助于提升食欲和消化。未经炒制的小茴香可能在保留营养成分方面更具优势，有助于调节消化系统功能，提供抗氧化保护，并对某些疾病有预防作用。但这些效应的具体程度和机制尚需更多研究来证实。

小茴香炒与不炒的功效有所差异，选择炒或不炒应根据个人口味和需求，同时建议在饮食中适量摄入，以获得最佳效果。