健美运动员多大就开始退役通常取决于多种因素，包括个人的生理条件、训练水平、竞争压力等等。一般来说，大多数健美运动员在30岁到40岁之间达到巅峰状态，并可能在这个阶段取得最佳成绩。随着年龄的增长，身体的生理变化和对训练的反应也会发生变化。因此，很多健美运动员在接近或超过40岁时选择退役，尽管也有一些运动员能够延长职业生涯并在年龄更大的时候依然保持竞技状态。健美运动员的退役时间是一个个体化的决定，取决于多种因素的综合考量。