哥本哈根饮食运动是一种以可持续性为核心的饮食理念，旨在促进健康、环保和社会公正。它强调摄入大量水果、蔬菜、全谷物和豆类，并减少对动物来源食品的消耗。该运动的倡导者主张减少食物浪费，支持本地食品生产和食品分享项目，以及提倡透明、健康的食品标签和政策。

哥本哈根饮食运动的目标之一是减少碳足迹，通过选择更多的植物性食品，减少对环境的影响。该运动倡导者鼓励采用更健康、更平衡的饮食方式，以降低肥胖和慢性病的风险。

值得注意的是，哥本哈根饮食运动并非一种极端主义的饮食观念，而是通过教育和倡导来引导人们做出更健康、更可持续的食品选择。该运动已在世界范围内得到认可，并促使各界关注食品系统的复杂性，以及个人食品选择对环境和健康的影响。