蛋黄酱热量高的主要原因在于其成分。蛋黄酱通常由鸡蛋黄、植物油、醋、盐等原料制成，其中植物油是主要的高热量成分。植物油是一种高能量密度的食物，每克提供9千卡的能量，远高于其他大部分食物。蛋黄酱中的油脂含量较高，因此每份蛋黄酱所含的热量也相应增加。蛋黄酱中可能含有一定量的糖类、淀粉和其他添加剂，也会增加其热量。因此，蛋黄酱热量高的原因可以归结为其成分中油脂含量高以及可能的其他添加成分所致。