烤东西热量增加的原因是因为热量转移和化学反应。当食物置于烤箱中时，烤箱产生的热量通过辐射、对流和传导等方式传递给食物，使其温度升高。这种热量转移会导致食物内部分子振动加剧，从而释放更多的热能。

烤箱中的热空气也会导致食物表面发生化学反应，例如驱除水分、糖类焦糖化和蛋白质变性等过程，这些反应会产生额外的热量。烤箱中的空气流动也有助于加速这些化学反应，进一步增加食物的热量。

烤东西热量增加是由于烤箱传递的热量和食物内部外部的化学反应所致。