脂肪是一种营养物质，是人体能量来源之一，也参与细胞结构和生理功能。它包括饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。饱和脂肪通常在动物性食物中找到，如肉类和奶制品。不饱和脂肪则主要存在于植物性食物，如橄榄油和坚果。反式脂肪是通过氢化加工获得，主要存在于加工食品中，如饼干、薯片和油炸食品。虽然脂肪是必需营养素，但摄入过多饱和脂肪和反式脂肪与心血管疾病等健康问题相关。建议限制摄入这两种脂肪，而增加不饱和脂肪的摄入，如从橄榄油、鱼类和坚果中获取。