蔬菜饺子的热量取决于多种因素，包括具体的蔬菜种类、饺子皮的厚度以及烹饪方式。一般来说，蔬菜饺子的热量相对较低，因为蔬菜本身的热量较低。饺子皮和烹饪方法对整体热量有显著影响。

蔬菜饺子的主要成分是蔬菜和面粉。蔬菜如白菜、胡萝卜、香菇等，热量较低，每100克大约含有15至30千卡。面粉制作的饺子皮热量较高，每100克大约含有300千卡左右。一个中等大小的蔬菜饺子（约20克）的饺子皮热量约为60千卡，加上内馅的热量，总热量大约在70-80千卡之间。

烹饪方式也会影响蔬菜饺子的热量。水煮饺子是相对低热量的烹饪方式，因为不需要额外添加油脂。蒸饺子的热量也相对较低。而煎饺和炸饺子由于需要使用较多的油脂，其热量会显著增加，每个煎饺或炸饺子的热量可能会达到100-150千卡。

蔬菜饺子的热量不是很高，但具体热量会根据饺子皮的厚度、内馅的蔬菜种类和烹饪方式有所变化。选择水煮或蒸的烹饪方式可以有效控制热量摄入。