一些蔬菜中含有较高含量的草酸，容易与其他食物中的钙结合，形成草酸钙结石。这也是很多喜欢吃素的女性容易患结石病的原因之一。草酸钙结石的形成与蔬菜如菠菜、芹菜、番茄等的摄入有关。

那些容易加重结石病情的大部分蔬菜都属于碱性食品。对于已经患有磷酸钙结石的患者来说，过量摄入碱性食品会加重结石情况，使结石难以从体内排出。

富含粗纤维的蔬菜如芹菜和竹笋等，由于消化困难，胃肠病患者应少量食用，不宜过多摄入。

摄入过多粗纤维会加重肝硬化患者的病情，可能导致胃出血和食管静脉曲张出血等问题。

摄入过多蔬菜会对孕妇和成长发育期的儿童、青少年的钙、锌吸收产生影响，从而影响他们的智力发育和骨骼生长。

为了减肥并且保持饱腹感，可以增加蔬菜的摄入量，减少或者避免肉类和鱼类的摄入。但是这样做会影响身体对必要的脂肪酸和高质量蛋白质的吸收和利用，导致蛋白质营养不良，同时也会妨碍从肉类中吸收丰富的钙、铁、锌等营养物质。女性应该特别注意避免因为摄入不足而导致缺铁性贫血和缺钙的问题。