人参的保健养生效果非常出色，被人称为百草之王。为了达到最好的效果，在进食人参时最好避免生吃。
怎样才能正确食用人参呢？
含服
将人参切成薄片。如果服用红参，可以先将红参放入锅中蒸软，然后再切成片。每次取2至3片，放入口中慢慢嚼，嚼碎后有助于增加口腔分泌，提神醒脑。这也是一种非常简单有效的服用方法，而且还有很好的延年益寿的功效。
将人参片直接放入口中，缓慢咀嚼，使人参片慢慢溶化，上海人称之为生含。含有少量白参片能够有效滋养身体，增强防御疾病的能力，对口腔和咽喉疾病仍然有效。
泡服
把人参片放进碗或杯中，用热水冲泡后盖上盖子，静置约5分钟即可饮用。重复以上步骤直到无法感受到人参的味道，然后将参片一同吞下。
人们通常制作自制人参酒的目的是为了增强体力、补充元气、延缓衰老。其中一种制作方法是将200克新鲜人参放入1公斤的酒中，浸泡3周后即可饮用。
炖煮
把生晒参切成片，每天用量为2至5克。将参片放入瓷碗中，加入适量的水，然后密封碗口，将碗放入蒸锅中，煮20至30分钟。先饮用参汁，再将参片吞服。最好在早餐前半小时服用，并持续服用整个冬季以获得最佳效果。食用量可根据个人体质和接受程度微调，最好在医生的建议下服用。对于虚脱症，建议高剂量服用15至30克，用武火煮浓汁，分次饮用。
蒸衣
蒸衣方法：取6~9克人参，加入适量的水和冰糖放入瓷碗或参罐中，盖紧盖子，用文火进行炖煮。先喝汁液，再食用渣滓。
煮服
取一支白参摔碎放入沙锅中，加水煮至白参变红且水有苦味，然后加入一勺蜂蜜搅拌均匀，使两者的有效成分融合。这种汤被称为人参蜜汤，每天早晨喝一大碗，既能增强阳气也能治疗疾病。
人参最好什么时候吃？
建议空腹时早上吃人参。根据中医的观点，最好在早晨漱口后空腹服用人参，并在活动后再进早餐。这样既可以吸收其营养成分，又不会引起气滞。需要注意的是，晚上不适宜服用人参。人参可以促进新陈代谢，具有抗衰老的作用，其所含的辛甙还可以保暖身体，补充体力。然而，人参对大脑皮层有兴奋作用，晚上服用可能会导致失眠和胸闷感。
以下八种人不适合食用人参：
动脉硬化的患者。
人参中的蛋白因子可以抑制脂肪分解，导致血管壁上脂肪沉积加重，因此不宜给患有血管硬化、冠心病、脉管炎等疾病的患者服用。此外，高血压患者多为肝阳上升，服用人参容易加重肝阳肝火的症状，导致肝阳和肝火增加。
提高血液黏稠度的人
她的病情类似于中医所说的淤血症，而人参可以刺激红细胞的产生。但是随着红细胞的增加，血液的黏稠度也会提高，反而会阻碍病情的好转。因此需要注意。
胃病患者
研究显示，许多胃病是由于感染幽门螺旋杆菌所致。人参中含有某种有效成分，可以保护免受这种病菌的侵害，从而影响治疗胃疾的药物的杀菌效果。
肝胆炎患者
中医学指出，对于急性肝炎、胆囊炎和胆结石患者来说，身体内的湿热状况较为严重。因此，食用人参可能会加重湿热问题，从而导致疾病恶化。
浮肿患者
人参含有具有抗利尿作用的成分，因此在浮肿患者进行治疗期间应谨慎使用人参，以免影响治疗效果。
肺结核患者
据中医学观点，肺结核患者的肺部阴气虚损，内部虚火激盛，如果摄入过于热性的人参，则会加剧肺部阴气虚损和虚火激盛的情况，进而导致病情恶化，可能会引发吐血等症状。
妇女怀孕者
孕妇在怀孕期间应该选择食用性味温凉的食物，而不是食用性偏热的人参等。因为人参中的成分可以被胎儿部分吸收入血，容易增加胎儿的火气（胎火），对胎儿的生长发育不利，甚至可能导致难产。
小孩子和婴儿
儿童身体偏热，是纯阳体，因此如果他们吃了人参大补，会对成长和发育产生不良影响。此外，人参中含有类激素，可能导致性早熟，尤其对于14岁以下的儿童来说尤其应该避免使用人参，以免引发性早熟的问题。而对于新生儿和婴幼儿来说更应彻底禁止使用人参。
