急性肾炎的饮食原则主要包括：

1. 控制蛋白质摄入：适量控制蛋白质摄入，以减轻肾脏负担，通常每日摄入量约为0.6-0.8克/公斤体重。

2. 限制钠盐摄入：限制钠盐摄入可减少体内水分潴留，有利于控制水肿和高血压，建议每日摄入量不超过6克。

3. 增加膳食纤维：适量增加膳食纤维有助于促进肠道蠕动，排出代谢废物，同时可降低胆固醇和血糖水平。

4. 补充维生素和矿物质：饮食中应包含丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素B群、钙、镁等，有助于维持身体健康。

5. 控制饮水量：根据医生的建议控制饮水量，避免过量饮水导致水分潴留和肾脏负担增加。

6. 避免高糖高脂食物：限制糖分和脂肪摄入，避免对肾脏造成进一步负担，同时有利于控制体重和血糖水平。

7. 根据个体情况调整饮食：针对不同个体的具体情况，如肾功能情况、血压状况和血糖水平等，可以有针对性地调整饮食原则。