青菜炒蘑菇的脂肪含量因实际烹饪方法和食材组成而异。通常情况下，这类菜肴的脂肪含量主要取决于以下几个因素：

1. 使用的油脂量：油脂是蔬菜炒菜的必需成分，影响菜肴的总脂肪含量。常见的食用油如植物油、橄榄油或黄油，每种油的脂肪含量不同。

2. 食材的脂肪含量：青菜本身通常脂肪含量极低，而蘑菇含有少量脂肪，尤其是食用菇类。因此，食材的种类和量会对总脂肪含量有所影响。

3. 烹饪方式：蔬菜炒菜通常为快炒，因此需要较少的油脂量。采用少量油快速翻炒蔬菜可以减少油脂的吸收。

4. 调味料的使用：调味料如盐、酱油或醋等添加少量脂肪，尤其是在烹饪过程中需要用到的调味品。

青菜炒蘑菇的脂肪含量通常较低，主要来自于所用的油脂和少量的食材脂肪。采用健康的烹饪方法，如少量使用健康油脂和新鲜蔬菜，可以最大程度地控制脂肪摄入。