红烧牛肉瘦的热量取决于具体的配方和食材使用量。一般来说，100克红烧牛肉瘦的热量在150-250卡路里之间。这个范围的变化是由于以下几个因素造成的：

1. 肉质： 不同部位的牛肉热量有所不同，通常瘦肉的热量相对较低，而肥肉的热量较高。

2. 配料： 红烧牛肉的配料包括调味料、蔬菜等，它们也会影响整道菜的热量。

3. 烹饪方式： 使用油炸或高油炒的方式会增加食物的热量，而清蒸或者少油烹饪则相对热量较低。

4. 食用量： 不同人群的食量不同，食用的量多少也会影响摄入的热量。

因此，要准确了解红烧牛肉瘦的热量，最好参考专业的食物热量表或者食品包装上的营养成分表，这样可以更加客观地了解这道菜的热量含量。