自制酱牛肉热量低的原因主要有以下几个方面：

自制酱牛肉在制作过程中可以严格控制食材的选择和使用量。一般来说，选择瘦牛肉部分，其脂肪含量较低，因此整体热量较低。酱料的配方可以根据需要进行调整，避免使用高糖、高脂肪的调料，从而降低热量。

自制酱牛肉在烹饪方式上更为健康。传统酱牛肉制作通常采用煮、炖等方法，这些方法相比于煎、炸等烹饪方式，使用的油脂更少，从而减少了热量的摄入。烹饪过程中也可以控制盐分的添加，避免过多的盐分摄入，这对于整体健康也是有益的。

第三，自制酱牛肉的制作过程较为简单，通常不需要添加过多的添加剂和防腐剂。这些添加剂往往含有高热量成分，如糖浆、油脂等，因此避免这些成分的使用可以降低成品的总热量。

自制酱牛肉热量低的原因在于食材选择的精细控制、健康的烹饪方式以及减少高热量添加剂的使用。通过这些手段，可以制作出相对低热量且更健康的酱牛肉。