炒菜热量与米饭的热量高低因食材、加工方式和份量等因素而异。一般来说，炒菜的热量较低，因为炒菜时使用的食用油、肉类或蔬菜等原料中水分含量较高，热量相对较低。而米饭的热量主要来源于碳水化合物，尤其是淀粉，所以在同等份量下，米饭的热量通常会高于炒菜。

具体的热量差异还需考虑食材选择、烹饪方法、调味料使用量等因素。例如，炒菜时使用大量的油或加入高热量的调味料，热量就会增加；相反，粗粮米饭的热量可能会比白米饭低一些。

总体来说，想要控制摄入热量，可以选择炒菜时减少油量和肉类用量，多选用蔬菜类食材；米饭的份量也要适量控制。最可靠的方法是通过食物热量表来了解不同食材的热量含量，以达到合理搭配、均衡膳食的目的。