减肥过程中，首先减掉的是水分。这是因为身体的水分储存量相对变化较快。减少碳水化合物摄入或采用其他减肥方法时，体内的糖原水分会减少，导致体重快速下降。但这种减肥方式并非持久，因为它只是暂时性地减少了水分，而非减少了脂肪。而脂肪的减少需要更长的时间，通常需要长期保持适当的饮食和运动习惯。因此，减肥的过程中，尽管初始阶段可能会看到体重迅速下降，但长期的成功减肥仍然需要通过控制饮食和增加体力活动来减少脂肪含量。