有些蔬菜发芽后就不能继续食用了，其中最常见的就是土豆。那么，大蒜发芽呢？虽然大蒜通常作为食材中的配菜，但它也可以腌制成小菜。那么，大蒜发芽后还能吃吗？请看下面的分析。

蒜头长出了新芽，可以继续食用吗？

通常情况下，蒜瓣发芽后是安全的，不会对身体造成伤害。发芽的蒜瓣能改善肠道功能和帮助消化，所以可以食用它们。发芽的蒜瓣不仅可以食用，也对身体有益。蒜瓣富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、钙、磷和铁，具有消肿、保护脾胃等功效。发芽后的蒜瓣不会影响蒜瓣本身的营养成分，也不会产生毒素，但会消耗蒜瓣中的营养物质，导致蒜瓣变小、干燥，并使味道变淡。

大蒜在发芽后，其抗氧化活性增强，抗氧化剂的含量也较高；此外，膳食纤维的含量也会增加，有助于消灭细菌，并且能刺激肠道蠕动以改善肠道功能；同时，发芽大蒜中的发芽素含量增加，能够杀死病原菌和寄生虫，对食物的消化也有帮助。

需要注意的是，尽管可以食用发芽的大蒜，但是不能一次摄入太多，否则可能会刺激消化系统的粘膜，引起消化不适。

如何避免大蒜长出芽苗？

1.可以食用盐来防止大蒜发芽。

在保存大蒜时，我们可以通过以下方法延缓其发芽：先将大蒜放入一个密封袋中，然后在袋底撒上一些食用盐，并将大蒜放入袋中，再将袋子密封存放。食用盐能够起到消毒作用，同时吸收空气中的水蒸气。将食用盐与大蒜放在一起可以相互合作，从而让大蒜在相对干燥且与外界隔离的环境中延缓发芽。

2.将香烟置放在大蒜附近可以防止大蒜发芽。

香烟中含有烟草，干燥的香烟可以吸取周围空气中的水分，同时具有吸附效果。因此，将香烟和大蒜一起放置，可以使香烟吸收大蒜周围的水蒸气，同时也能够遮蔽大蒜的气味。简单的两支香烟足以延长大蒜的保鲜期，并有效防止大蒜发芽。