大米是通过一系列的工序，例如清洁、研磨和整理制成的稻谷产品。清洁工序使用适当的设备和工艺流程，通过适当的操作方法去除稻谷中的杂质，提高产品质量。同时，使用磁铁去除稻谷中的钉子和铁屑等，确保生产安全。稻谷中的胚芽和糊粉层含有约64%的稻米营养和90%以上人体所需的营养物质。这些营养物质比较均衡，所以大米成为人类的主要食物。

大米的营养价值包括哪些方面？

大米是一种重要的营养补充基础食物，除了含有丰富的碳水化合物外，还富含蛋白质、脂肪、维生素和11种矿物质，可以为人体提供全面的营养。在南方，大米是人们主要的食品选择。我们通常在市场上购买到的大米都是经过加工的细粒米。大米中的氨基酸组合相对完整，其中主要是富含易于消化和吸收的米精蛋白。无论是在家庭用餐还是在餐馆，米饭都是不可或缺的。

中医认为大米味道甘美，性质平和，具有补养中焦、增强气血、健脾养胃、益精强志、通络血、明目聪耳、止烦止渴、止泻等功效，并称之为“五谷之首”。古代养生专家主张早上开始食用稀饭，可以滋润津液，缓解因肺阴损伤引起的咳嗽、便秘等症状。经常饮用大米粥可以促进津液的生成，在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

适合食用大米的人群

适合所有人群食用，尤其适合身体虚弱、体温偏高和消化能力不佳的人。

以下人群应避免食用米饭：

对于疾病，大米没有太多限制，仅仅是血糖值过高或有糖尿病风险的人不适合食用磨制过细的大米。换句话说，研磨过细的大米表皮显得不那么精致光亮，而且外观会有灰色或类似皮的包裹。

糖尿病患者不宜过量进食，尤其是要避免大量摄入米类淀粉，因为淀粉会转化为糖分。糖尿病患者应该以燕麦、荞麦、玉米等富含维生素B、多种微量元素和膳食纤维的食物作为主食，长期坚持食用这些食物可以降低血糖和血脂水平。

米饭的食用注意事项

请避免将大米与马肉、辣蜂蜜和苍耳一同食用，以免导致胃痛。大米与红豆一同煮熟后，过量摄入容易引发口腔溃疡。在煮或蒸米饭时，请勿使用餐具翻动，以免造成大米中维生素的流失。