牛奶是一种常见的营养食品，深受欢迎，许多人都习惯于早晚饮用牛奶。随着天气逐渐转冷，一些人会选择使用小奶锅加热牛奶。有些人称煮牛奶会使其丧失营养价值，也有人认为冷却后牛奶表面形成的乳脂膜是脂肪层，这种说法是否属实呢？

给奶水加热必要吗？

通常，市场上的各种液态奶包装都是经过高压灭菌处理的，无需重新加热，可直接饮用。然而，如果购买的是新鲜牛奶，在未经杀菌处理之前，需要加热至沸腾后方可饮用。需要注意的是，这些生鲜奶产品尚未被检测，可能含有热处理无法杀死的病毒，为此建议避免购买和饮用。

牛奶加热会导致营养成分流失吗？

市面上的牛奶多数经过了灭菌处理，巴氏灭菌奶的消毒温度大约是80℃左右。这种处理方式能保留其中的B族维生素和某些蛋白质等营养成分。然而，再次煮沸加热时，其中的热敏性维生素（如维生素B12、维生素B1、叶酸）和某些蛋白质（如乳清蛋白）有可能会遭受破坏。

然而，最终结果是，牛奶中的维生素含量有限，而蛋白质发热变性也可能带来好处，比如更容易消化。

煮牛奶时浮在上面的奶皮是牛奶中的脂肪吗？

当牛奶冷却后，会在表面形成一层薄膜，这就是我们常说的牛奶皮。牛奶皮含有超过70%的脂肪和20%至25%的蛋白质。广东著名的小吃双皮奶就是用这一层牛奶皮制作而成的，通常无须挑选。