1、菜花富含维生素成分，成人食用200克新鲜菜花可满足每日75%以上的维生素A需求。它的维生素C含量尤为突出，每100克可达到80毫克，远高于常见的白菜和大豆芽菜的3至4倍，甚至是柑橘的2倍。中医有“色白入肺”的说法，而秋季常是呼吸道感染的高发时节，菜花正是适合的保健蔬菜。

2、菠菜是一种营养丰富的蔬菜。尖叶菠菜的叶柄较长，叶片较薄，而圆叶菠菜则叶片厚实且含糖量较高。菠菜中的胡萝卜素含量显著高于其他蔬菜，抗坏血酸的含量低于辣椒但高于番茄。此外，菠菜含有的维生素K具有止血功效，是各种叶菜中含量最高的。同时，菠菜还富含核黄素，有助于预防口角溃疡、唇炎、舌炎和皮炎等问题。

3、胡萝卜味道甘甜，性平和，食用可以增强脾胃功能。炖胡萝卜是最佳烹饪方式，其胡萝卜素含量可以保持在93%以上；炒胡萝卜效果也不错，胡萝卜素含量可达80%以上。而凉拌胡萝卜时，人体只能吸收约10%的胡萝卜素。

4、莴笋和生菜的肉质较为柔软，适合生吃或热炒。常食用莴笋可以增强胃液和消化液的分泌，有助于促进胆汁的产生。莴苣中的钾含量是钠的27倍，有利于排尿，维持水分平衡，对于高血压和心脏病患者特别有益。此外，莴苣中的氟元素有助于牙齿釉质和牙本质的形成，并能促进骨骼的生长。生菜的碘含量较高，对人体的基础代谢和身体发育有良好影响。 值得一提的是，莴笋叶的营养价值远高于莴笋的茎部，它所含的胡萝卜素是莴笋茎的72倍，维生素B1是两倍，维生素B2为五倍，维生素C是三倍。因此，丢弃莴笋叶实在是太可惜了。而且，对于秋季容易咳嗽的人群，多吃生菜叶也有助于缓解咳嗽。

5、豆芽如大豆和绿豆中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、铁、磷、钙等人体所需的营养成分。经过发芽后，它们不仅保留原有的营养，还能增加维生素B1、B2、B12和C的含量。此外，豆芽中的叶绿素也有一定的价值。在中医看来，豆芽味甘性凉，可清热解毒、利湿通便。

6、芹菜性凉，味道甘辛且无毒，能够平衡肝脏、健脾胃。它富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C和氨基酸等成分，能够刺激中枢神经，促进胃液分泌，增加食欲，并有排除毒素的功能。芹菜可以与干香菇、肉丝等一起炒制，色泽鲜亮，味道清香。

7、白菜味苦且性寒，能够养胃和调理肠胃，具有通便的效果。白菜富含维生素C和钙，同时还有磷、铁、胡萝卜素和维生素B等营养成分。而另一种类似的白菜，其味道也是苦平，能够有益于心脏和肾脏，增强脾胃的功能，并对胃和十二指肠溃疡有一定的疗效。