烹饪中不可或缺的调味料，南北方的菜肴都离不开蒜。历史上，最早对蒜情有独钟的是4500年前的古巴比伦国王。史书记载，这位国王曾命令臣民向王宫进贡大蒜，以满足他的饮食需求。中国人食用大蒜的时间相对较晚，大约在汉朝张骞出使西域后才引入。大蒜不仅可以用来调味，还能预防疾病，因此常被称为天然抗生素。

营养价值：

大蒜富含碳水化合物，蛋白质含量较低，几乎不含脂肪。

大蒜富含多种微量元素，尤其是钾和磷的含量较高。

大蒜中含有一种叫硫化丙烯的辛辣成分。

饮食宜忌：

发芽的大蒜在食疗方面效果不明显。

大蒜能促进胃酸分泌，因为其辣味成分具有刺激作用。因此，患有胃肠疾病，特别是胃溃疡和十二指肠溃疡的人，不适宜食用大蒜。

中医认为，大蒜是一种热性药物，若食用过量，会导致肝阴和肾阴不足，进而引发口干、视力下降等症状。

肝病患者如果过量食用大蒜，可能会导致肝功能进一步下降，病情加重。

选择、储存和食用的方法。

选择大蒜时，要注意包装要紧密，蒜瓣要大且均匀，味道要浓烈，香气浓郁，汁液应粘稠。

在常温下，可以将蒜头放入网袋，悬挂在通风的地方。大蒜也可以放在冰箱冷藏保存。存放时，要避免大蒜发芽或受冻。

蒜可以生吃，也可以用作烹饪时的调味料。

烹饪注意事项：

腌制大蒜不宜时间太长，以免影响其有效成分。

大蒜中的辣味成分对热敏感，受热后会迅速分解，导致其杀菌效果减弱。因此，预防和治疗感染性疾病时，最好生吃大蒜。

适量食用大蒜：

大蒜中含有硫化物，散发出一种独特且令人难以忍受的气味。

改善的方法是先切蒜，放置在室温下静置10分钟，再加热食用。

如果大蒜不经过切割直接加热，其有效成分无法释放，药效会失去90%。切割后加热可以通过酶的作用释放出有效成分。

有效成分形成后相对稳定，即使经过加热煮熟，仍能保持60%以上的药效。

快速去除大蒜味的方法：

吃大蒜有许多好处，但食用后嘴里常常会留有不愉快的气味，这种气味主要是由于大蒜中的含硫化合物所致。

嚼口香糖或茶叶只能稍微改善口气，无法完全消除。而打嗝时产生的不良气味又会复现。最佳的解决办法是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶。牛奶与大蒜反应，能够有效去除蒜味。喝牛奶时，请慢慢饮用。