纯素饮食是一种完全不包含任何动物产品的饮食方式。这种饮食不仅能促进身体健康，还有助于减轻体重。下面是一些营养丰富且美味可口的减肥素食食谱。

1、花生酱香蕉早餐杯

将一根香蕉切成小块，与三汤匙花生酱、一汤匙燕麦片和半杯新鲜的菠萝汁一起放入搅拌机中。搅拌至顺滑后，倒入杯中即可享用。

2、豆腐蔬菜早餐杯 

将半块软豆腐、1杯新鲜菠菜、半根小黄瓜、1根香蕉和半杯椰奶放入搅拌机中搅拌均匀。然后将混合物倒入杯子中即可享用。

1、墨西哥风味米饭沙拉

将2杯熟米饭与1杯黑豆、1个切碎的番茄、1个切碎的黄椒以及1/4杯切好的红洋葱混合在一起。然后加入1/4杯莎莎酱和1汤匙柠檬汁，搅拌均匀即可。

2、素食卷饼

取一片柿子椒饼皮，涂上2汤匙花生酱和1汤匙辣酱，撒上1/4杯切碎的生菜和切成条状的黄瓜。然后将饼皮卷起即可享用。

1、烤鱼豆腐夹芝士

用一块文莱豆腐包裹四分之一杯切碎的菜花、四分之一杯黑豆和一汤匙番茄酱。在上面撒上两汤匙切碎的瓜子仁和两汤匙切碎的柠檬皮，然后烤10到15分钟即可。

2、甜椒香蒜饼

将1个去核的红甜椒、半个去核的黄甜椒和1个切碎的洋葱煮熟。然后将它们放入搅拌机中，加入1/4杯酸奶和2汤匙蒜泥。将混合好的材料倒入盘子中，再放入烤箱中烤10到15分钟即可。

以上是适合减肥的纯素食食谱，每一餐都含有多种营养成分和充足的蛋白质，同时热量较低。如果您正在减肥，这些菜肴让您能够享受健康美味，而不感到厌倦。