藜麦源自南美洲的安第斯山脉，曾是印加居民的主要传统食物。藜麦种子的颜色主要有白色、黑色和红色等几种，营养成分相差不大，其中白色的口感最佳，黑色和红色的口感相对较差，籽粒也较小。你知道藜麦有哪些功效和作用吗？

藜麦的功效和作用有哪些？

1、调节内分泌

藜麦含有天然的植物雌激素，这种植物雌激素本身并非真正的激素，主要成分是异黄酮（属于类黄酮的一种），大豆中含量较高，而大部分水果和蔬菜中则含有微量。植物雌激素对不同年龄段的男性和女性均有诸多益处，临床上常用于降低血压、血糖和血脂，预防心脑血管疾病以及动脉粥样硬化等问题。

2、补充蛋白质

藜麦含有完整的蛋白质和人体所需的9种氨基酸，特别是赖氨酸的含量在一般谷物中较为缺乏，而在藜麦中则含量丰富。其蛋白质的数量和质量可与脱脂牛奶和肉类相媲美，成为素食者的理想选择，同时也是大米等谷物的优良替代品。

3、保护心血管

藜麦能够降低血管压力，具有保护心血管的功能，这主要归功于其富含的镁元素。缺乏镁可能会引发高血压和缺血性心脏病。每天将藜麦作为早餐，可以减少心脏病的发生风险。

藜麦的食用方式：

1、煮粥

将藜麦米煮沸后，慢慢膨胀，等到籽粒变得半透明后再食用。

2、焖饭

将藜麦米放入干燥的平底锅中，烘烤几分钟后再加入水焖煮至熟。

3、沙拉

将藜麦与各种蔬菜和水果混合，浇上酸奶或沙拉酱。

4、馅饼

将藜麦与肉类和蔬菜等混合，制作成饼。

5、饮品

将藜麦煮成茶，或者加入适量的牛奶或豆浆。