酱油是餐桌上常见的调味品，在中国已有千年的酿造历史。它能为菜肴增添风味和色泽。那么，除了改善口味，食用酱油还有哪些好处呢？

食用酱油的好处：

1、补充氨基酸

氨基酸是酱油内最重要的营养成分，它的含量直接反映出酱油的质量。酱油中包含18种氨基酸，其中有8种是人体必需的。氨基酸是蛋白质合成的基础，而蛋白质在维持人体酸碱平衡和细胞组织发育方面起着至关重要的作用。

2、抗氧化作用

酱油中含有天然的抗氧化成分，可以有效减少自由基对人体的伤害，其效果比普通的维生素C和维生素E等抗氧化剂强十几倍。因此，适量食用酱油有助于抗氧化和延缓衰老。

3、预防结石

酱油中含有多种有机酸，如乳酸、醋酸、琥珀酸和柠檬酸等，这些有机酸具有碱性作用，可以帮助中和体内多余的酸，降低尿液的酸度，从而减少尿酸在膀胱中形成结石的风险。

4、预防癌症

酱油的主要成分是大豆，大豆及其衍生产品富含矿物质硒和类黄酮。硒具有抗氧化和抗癌的特性，而类黄酮则有助于预防癌症和对抗肿瘤。因此，酱油也可能具有预防癌症的效果。

食用酱油时需要注意哪些事项？

1、最好避免生吃，因为在发酵和运输过程中，酱油可能会受到不同程度的污染，甚至可能混入一些肠道致病菌。因此，建议不要食用生酱油，并注意加热，以防止细菌感染。

2、食用传统工艺酿造的酱油，人工合成的酱油含有多种化学成分，可能对身体功能造成危害。

3、酱油容易发霉，应该存放在低温干燥的地方。霉变的酱油不宜食用。