虾的营养价值很高，富含蛋白质，脂肪含量较低。那么，应该怎样食用虾呢？又该如何制作美味的虾料理呢？

虾的营养成分与价值：

虾的蛋白质含量高达20%，是蛋白质丰富的食品之一，其含量是鱼、蛋和奶的几倍甚至十几倍。虽然虾中所含的人体必需氨基酸缬氨酸相对较少，但它仍然是营养均衡的蛋白质来源。此外，虾类中含有甘氨酸，这种氨基酸含量越高，虾的甜味也越明显。

与鱼肉和禽肉相比，虾的脂肪含量较低，并且几乎不含能量来源的动物糖分。虽然虾的胆固醇含量较高，但它还富含能够降低血清胆固醇的牛磺酸。此外，虾中含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素以及维生素A等营养成分。

在家中如何烹饪各种虾类产品？

冰虾的处理方式主要是通过盐水煮。鱼、虾等海鲜容易受到耐低温细菌的污染，尽管冷藏保存，细菌仍可能继续繁殖。冰鲜虾的蛋白质已经部分变性，口感和安全性都不如活虾。可以通过用盐水加葱姜煮更久的方式来改善。食用时搭配蒜汁、姜醋汁或芥末汁，可以有效减少有害物质组胺的产生。此外，红烧或烤制的方式也非常好。

冷冻虾：适合用油炖或炒，味道更佳。在冷冻、解冻等过程中，虾肉中的汁液容易流失，从而影响到其鲜味和口感，品质不如新鲜虾。长期保存还容易滋生细菌，因此冷冻虾通常适合用于调味较重的烹饪方式。冻虾仁口感鲜嫩，可以与豌豆、黄瓜、芦笋等一起快炒，还可以制作腰果虾仁、龙井虾仁等菜肴。解冻冻虾可以将其放入盐水和白酒中放在冰箱保鲜室，或者使用微波炉进行解冻，但要注意不要反复冷冻。否则，不但会影响风味和营养成分，还可能导致变质。

活虾：白灼是最美味的做法。常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾和白虾等，这些虾的肉质紧实且富有弹性，味道鲜甜，采用白灼的方法能够最好地保留其新鲜的口感。制作时，在锅中加油，放入葱和姜翻炒，加入白酒和水煮沸，再放入处理好的虾（剪去须子并去掉虾线）。虾煮熟后，要放入冷水中浸泡，这样吃起来特别脆。

虾皮：天然的保鲜剂。虾皮是由海产毛虾经过晒干制成，富含钙和虾青素等营养成分。但由于虾皮中的钙不容易被人体吸收，因此它并不是补钙的最佳选择。不过，虾皮可以作为天然的保鲜剂，也常被用来搭配百合，既可以放入汤中增添鲜味，也可以与冬瓜、白菜和豆制品等食材搭配。在食用前应清洗两次，以去除杂质、过多的盐分和可溶性亚硝胺类致癌物。购买虾皮时，最好选择颜色自然、不太白或不太红的产品，腥味轻、干燥且不咸。颜色过于鲜艳、味道刺鼻的虾皮则应当丢弃。

虾酱是一种糊状食品，主要由毛虾、蜢子虾等经过腌制、捣碎和发酵而成。它富含营养，但盐分较高。在发酵过程中，蛋白质会分解为氨基酸，使虾酱的味道更加鲜美且更易被人体吸收；钙也会转变为更易被吸收的游离钙。经过水解后，虾酱中还含有更多的多不饱和脂肪酸。虾酱可以与鸡蛋、豆腐、肉类和各种蔬菜搭配使用。但由于虾酱本身盐分偏高，因此调味时不需要额外加盐。

健康吃虾的五个步骤：

选购虾时，需仔细观察。虾背部如果呈青黑色，说明较为新鲜。一般来说，选择个体完整、甲壳完好、尾节灵活、体表清洁且干燥感强的虾较为理想。此外，要谨慎购买来源不明的冷冻龙虾和处理过的虾尾，因为这些产品可能不新鲜。值得注意的是，虾的大小并不是越大越好，小河虾营养价值更高。

清洗：回到家后，将虾放入清水中浸泡1至2小时，然后逐个取出清洗。

整理：用剪刀剪掉大部分虾头，之后在露出的头背部找到黑色的胃囊并挑出。用手抓住虾尾的尾甲，抽出肠线，然后在背部竖着切刀，味道更佳。

烹饪：虾体内可能含有细菌，因此需要在高温下进行烹饪。夏季炎热，容易引发火灾，建议采用蒸的方式来烹调。

吃虾时可以加入姜和醋，这样可以增强虾的风味，帮助散寒、促进消化，还有一定的杀菌效果。煮熟的虾不宜存放，最好一次性吃完。