糖尿病患者最关心的问题是如何选择食物，能不让血糖升高。关于是否可以吃蔬菜，我们可以进一步介绍适合糖尿病患者食用的蔬菜。
糖尿病患者应该选择哪些蔬菜饮食比较好呢？
糖尿病人可以在饮食中选择一些蔬菜替代主食，比如油菜、白菜、菠菜、莴笋、芹菜、韭黄、蒜苗、西葫芦、冬瓜和黄瓜等。这些蔬菜的糖分含量相对较低。
蔬菜是每个人每天都必需的食物，因为它们富含维生素、矿物质和膳食纤维。这些营养物对于患有糖尿病的人尤为重要，因为它们有助于治疗糖尿病。例如，蔬菜中富含维生素C、维生素B群、钙、磷、铁和镁等营养物。此外，蔬菜中的膳食纤维可以增加饱腹感，促进肠道通畅，有助于降低血糖水平。
所以，糖尿病患者都受益于这些蔬菜吗？是的。蔬菜被分为叶菜、根茎、瓜果、荚豆、花菜、菌藻等不同类别。它们的碳水化合物含量各不相同。叶菜和瓜类的含量较低，例如白菜、油菜、菠菜、冬瓜、茄子、苦瓜、黄瓜和番茄等。糖尿病患者在摄入适量的主食、动物性食品和油脂的同时，每天摄入这些蔬菜的量无需限制严格，一般在500~600克左右即可。
薯类和豆类等含碳水化合物较高的蔬菜不适宜大量食用，并且要适当减少主食的摄入量。此外，洋葱和蒜苗的糖含量约为10％，过多食用对血糖控制不利。香菇、木耳、蘑菇和海带等菌藻类蔬菜富含微量元素，经常与其他蔬菜搭配使用，不仅可以调节味道，还有助于抗病防癌，增强免疫力的作用。
适合糖尿病患者的蔬菜有15种
南瓜:
近年来国内外的研究显示南瓜是治疗糖尿病的完美选择。南瓜富含大量果胶，当与淀粉类食物一同摄入时，能增加胃内容物的粘度，延缓胃的排空速度。果胶在肠道中充分吸水后会形成凝胶状物质，从而延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖水平。另外，南瓜富含微量元素钴，而钴是人体胰岛细胞合成胰岛素所必须的微量元素，可以促进体内胰岛素的分泌，进而降低血糖水平。
饮食注意事项：每次进食量不宜过多。南瓜中也含有碳水化合物，若不加以控制，总热量可能会超过标准血糖值上升的南瓜所带来的温热性质，频繁食用容易引发火气，故阳盛体质者不宜多食南瓜或长期过量食用。
菠菜:
这种药物的性质是甘凉的，可以缓解口渴和干燥的感觉，对肺和胃有益。它有滋润干燥、清热止渴，调节气血的作用。适用于胸闷、腹胀以及阻塞型糖尿病症状。
菠菜中含有丰富的草酸，如果与富含钙的食物一同烹饪，容易产生草酸钙，这对人体吸收不利，也会对肠胃健康造成影响，所以在烹饪菠菜时需要注意。不过菠菜对于治疗糖尿病中的口渴问题是最佳的蔬菜之一。
小扁豆：
小扁豆富含可溶性纤维，可以起到降低血糖、降低甘油三酯和有害胆固醇的作用。每天食用30～50克小扁豆，煮熟后食用一次，对于患有糖尿病并合并血脂异常的患者非常有效。
芹菜：
芹菜是一种性凉、味甘辛，没有毒性的食物。它可以进入肺、胃和肝经。芹菜是一种高纤维食物，经过肠道消化作用后会产生一种叫做木质素或肠内脂的物质。这种物质具有抗氧化的作用。经常食用芹菜，特别是芹菜叶子，对预防高血压、动脉硬化等疾病非常有益，并且还具有辅助治疗的效果。
对于脾胃虚寒、肠道滑腻无力的人士来说，应该谨慎食用具有凉爽性质的芹菜。
洋葱:
洋葱富含S-甲基半胱氨酸亚S，具有降低血糖和血脂的作用。洋葱中还含有磺脲酸，可以促进细胞对糖的利用，从而降低血糖。此外，洋葱还能降低血脂、改善动脉硬化，并减少血液的黏稠度。常食用洋葱可以预防糖尿病心脑血管并发症的发生。研究发现，洋葱中还含有前列腺素A，它可以降低外周血管阻力，降低血压，同时增加肾血流和尿量，促进钠钾的排泄，对预防糖尿病肾病有益。
饮食建议：急性传染病患者应避免摄入可能损害青光眼和白内障患者营养物质的食物，炒菜时应注意不要过长时间加热。
苦瓜:
被称为“植物胰岛素”。根据药理试验发现，苦瓜中含有的苦瓜皂苷不仅能够起到胰岛素的作用，还能刺激胰岛素的释放，并降低血糖水平。据一些人的研究结果显示，使用苦瓜皂苷制剂进行口服治疗，对于Ⅱ型糖尿病有一定的疗效。因此，适量摄入苦瓜有助于控制血糖水平的稳定。
饮食建议：如果你是慢性肠炎患者，应避免过多食用急炒的食物，也不要将食物炖煮时间过长。
黄瓜:
黄瓜的性味凉爽，口感甜脆，有助于消除燥热和解渴。现代药理研究显示，黄瓜的糖含量仅为1.6%，可作为糖尿病患者的替代食品，提供丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等营养物质。黄瓜中含有的丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪。对于合并高血压的肥胖型糖尿病患者而言，每天摄入100克黄瓜会有很大的益处。黄瓜是糖尿病患者饮食中的良好选择。
莲藕:
味道甘甜，性质寒凉。归属于心、脾、胃经。生的时候具有清热解渴、凉血止血、散瘀醒酒的功效；经过熟处理后具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止泻的作用。适用于口渴多饮、饥饿、身体消瘦型糖尿病，尤其适合吐血、出血和患有热淋病的人。
萝卜:
这种食物的味道辛辣、甘甜，性质温热。它属于肺和胃经的食材。它具有缓解积累、痰热、促进消化、舒缓不适、解毒的功效，特别适合膨胀型糖尿病患者食用。
韭菜:
其味道辛辣，具有温热的性质。能够进入肝脏、胃和肾脏经络。具有调理中焦和促进气血运行的功效，能够治疗高脂血症、冠心病和糖尿病等疾病的患者。
山药:
山药中的粘蛋白成分能够有效改善高血糖水平。粘蛋白可以将肠道中的其他食物包裹起来，从而缓慢吸收其中的糖分。这种作用可以抑制饭后血糖的迅速升高，避免胰岛素分泌过多，更好地控制血糖水平。
山药富含胰岛素分泌所需的镁和锌等有效成分，以及维生素B1和维生素B2。这些成分能促进血液中葡萄糖的代谢。另外，山药中还含有淀粉酶，一种消化糖酶，可以防止血液中糖分的积累。
银耳:
银耳的性味呈甘平，有滋阴干燥、生津养胃的功效。它不仅营养丰富，还具有较高的药用价值，被誉为菌类之珍宝。银耳的热量较低，同时含有丰富的膳食纤维，对糖尿病患者有着减缓血糖上升的作用。
近年来，发现银耳中含有大量的银耳多糖，对胰岛素的降糖活性有影响。动物实验表明，银耳多糖可以让胰岛素的作用时间延长，从3至4小时延长到8至12小时。因此，建议糖尿病患者经常食用银耳。使用方法：将15至20克的银耳炖煮后食用，每天一次。
西红柿:
这种食物的味道甜中带酸，性质凉且稍有寒凉的特点。它能够降火解渴，养阴润燥，凉血舒肝，对肝脏、胃和肺经有益。它具有增加口腔的湿润感，促进胃部消化，清热解毒，凉血舒缓肝脏，补充和滋养血液，增进食欲的作用。同时，它还能够降低脂肪含量，减轻压力，促进排尿排盐，并富含维生素C、芦丁、番茄红素和果酸，有助于降低胆固醇，预防动脉粥样硬化和冠心病。此外，它还富含钾和碱性矿物质，可以促进排出体内多余的钠盐，具有降低血压、利尿和消肿的作用，对高血压和肾病的辅助治疗非常有益。
番茄对于血压常会引起牙龈出血或皮下出血的患者来说，可以起到改善症状的作用。适用于有发热、口渴、食欲减退、肆虐性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼等问题的人食用。
