鱼肝油是从无毒海鱼的肝脏提取的一种脂肪油，经过冷却去除部分固体脂肪后与精炼的植物油、高浓度的鱼肝油或维生素A和D3调节浓度，并添加适量的稳定剂混合制成。每克中维生素A应含量不低于标示量的90.0%，维生素D不低于标示量的85.0%。外观为黄色至橙红色的透明液体，微带有鱼腥味但无鱼腥臭味。狭义上，肝油是从海鱼肝提炼得到的油脂，广义上的鱼肝油还包括鲸鱼、海豹等海洋动物的肝油。

肝油的作用

肝油是一种由海鱼肝脏提炼制成的脂肪。除了狭义的肝油外，广义的鱼肝油还包括海洋哺乳动物如鲸鱼和海豹的肝油。肝油在常温下呈黄色透明液体，带有轻微的腥味。它主要由高不饱和脂肪酸甘油脂组成，还含有少量磷脂和未皂化物。鳕鱼、大菱鳌等是传统鱼肝油生产的材料。中国通常使用鲨鱼、鳗鱼、大黄鱼、鳗鱼和带鱼等来制作鱼肝油。

肝油的主要成分包括脂溶性维生素A和D。

维生素A的重要作用包括维持人体正常生长，保护生殖、视力、上皮组织的健康以及提高抗感染免疫能力。缺乏维生素A会导致婴儿骨骼和牙釉质细胞发育缓慢，牙齿不健全；上皮组织结构受损，免疫功能下降，易患呼吸道、消化道和泌尿道感染。

动物肝脏是维生素A 的主要来源，其次是乳制品和鸡蛋。植物中以胡萝卜素的形式存在维生素A，如胡萝卜、西红柿、豆类、绿叶菜等。肝脏中的胡萝卜素会转化为维生素A。

维生素D的主要功能是增进小肠黏膜对钙、磷的吸收，也有利于肾小管对钙磷的再吸收。缺乏维生素D可能导致肠道吸收钙磷减少，骨骼组织钙化障碍，引发佝偻病等问题。症状包括容易惊恐、多汗、烦躁和骨骼变化。

维生素D主要储存在动物肝脏里，尤其是海鱼的肝脏。此外，人体也能通过暴露于阳光中来摄入维生素D，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以在紫外线的作用下转化为维生素D。