龙眼可以用来酿酒吗?

制作龙眼酒的步骤:
食材:125克桂圆
调味料:500克的白酒
1、将清洗、晾干、磨成粉末的龙眼肉放入纱布袋中,系紧袋口,并放入酒坛中。
2、将白酒倒入容器中,封闭后摇晃一次;七天后改为每周摇晃一次,浸泡100天。
龙眼酒的制作方法
选材→榨汁→灭菌→添加菌种→发酵→再次灭菌→陈放
1、食材选择:使用龙眼果罐头残留果肉碎和不适合罐装的果肉。
2、果汁制作:将水果肉蒸煮、捣碎、压榨,最终获得汁液。
3、对果汁进行杀菌处理的方法之一是将其放入夹层锅中加热至85~90℃,以杀灭杂菌。另一种方法是加入0.03%的亚硫酸氢钠,并静置12小时,使大部分二氧化硫消失。
4、接种:菌种量应为汁液的3~5%,可选择已培养12~24小时、发酵活跃的葡萄酒酵母液,例如使用1203号酵母。
5、发酵条件:需在25至28摄氏度的室温环境下进行发酵。
发酵液中的糖含量在8~10度之间,经过1~2天的时间后,就可以进行蒸馏,最终得到50~52度的龙眼酒。
加入糖后的果汁若含有18~20%的糖分,就可以用来酿造发酵酒。在接种酵母后,要进行7~10天的发酵。当发酵液中的糖分降至零度时,用虹吸管吸出上部澄清液,去除沉淀物,并将澄清液调整至酒精度为12~14度,酸度为0.3%~0.6%。
要制作甜味果酒,可以将100公斤经过发酵和灭菌处理的酒液与8公斤砂糖混合。
6、消毒步骤:完成酒液调配后,需在每100公斤的酒液中加入15克次亚硫酸钠进行消毒,或将酒液加热至78℃,随后立即降温至冷却。
7、酒的陈酿是将酒倒入酒坛后进行密封储存,并保持半年以上的时间,使得酒的香气更为浓郁,口感更加醇厚。