苦菊是一种常见的蔬菜，尤其在夏季，具有消暑和清热的独特效果。然而，由于苦菊的味道偏苦，很多人对此不太喜欢，因此常常被忽视。不过，只要掌握一些技巧，苦菊凉拌后也能变得美味可口。本文将介绍几种简单易学的苦菊凉拌方法，让你在炎热的夏天享受到清爽美味的苦菊。

清炒苦菊的做法简单而美味。首先，去掉苦菊的老叶和老茎，清洗干净后切成小段，焯水后捞出并控干水分。然后，将处理好的苦菊与适量油一同炒熟，再加入盐、胡椒粉和鸡精调味，若喜欢的话可以加入少量蒜末和姜末来增添香味。这样凉拌后，口感既不苦涩，又十分美味。

苦菊拌豆腐干是一道富含营养的美味菜肴，不仅脆嫩可口，还富含蛋白质和维生素。首先，将豆腐干切成条，葱、姜、蒜切成末备用。接着，将苦菊放入开水中焯烫后，用冷水冲凉，放入盘中。然后，将豆腐条用酱油、醋、白糖、蒜末和姜末调匀，浸泡约15分钟，让其入味。最后，将调味好的豆腐条放在苦菊上，撒上葱末和辣椒粉即可。这道菜的豆腐干香气与苦菊的清新口感相结合，令人胃口大开。

苦菊莲藕拌凉粉是一道非常适合夏季食用的凉菜。首先将莲藕切成细丝，稍微加入一些醋和盐腌制；然后将苦菊切好并焯水，同样加入一些醋和盐。接着，将凉粉切成片或丝备用。之后把苦菊、莲藕和凉粉混合在一起，再加些酱油和芝麻油来增添香味，最后加入适量的辣椒和蒜末，搅拌均匀即可。这道凉菜口感清爽，非常符合夏天的食欲。

以上是几种简单的苦菊凉拌菜的做法。这些食材都很简单，制作过程也非常容易掌握。希望大家可以试试，享受到又健康又美味的苦菊菜肴。