雪耳是大家喜爱的冬季滋养食材，例如枣雪耳汤、枸杞雪耳汤等。尤其是在享用热气腾腾的火锅时，一碗清甜的雪耳羹能够滋润我们的内心。然而，雪耳虽然美味可口，但也存在一定的危险性，不正确的食用方法会导致中毒。因为雪耳本质上是一种菌类，它们在种植过程中很有可能会被致病菌污染。如果不小心食用了这种雪耳，就会中毒，严重的情况下甚至会导致死亡。

银耳食品遇险——夜晚存茶变祸端。因在细菌作用下，煮熟后的银耳中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，对身体造成巨大威胁。因此，银耳食品最好不要留夜食用。

购买银耳时，要选择颜色自然淡黄、轮形完整、浸泡后不枯萎、有自然香味的。如果银耳呈深黄色或黄褐色，并且有奇怪的臭味，就不要购买。另外，泡发银耳时应该用开水，泡发后需要去掉未发开的部分，尤其是呈淡黄色的部分，然后充分漂洗。