在中秋节期间，吃月饼是一项非常传统的习俗。月饼富有象征意义，并且有很多种类可供选择，还可以自己制作。制作自制月饼有很多选择，例如对于不能食用糖的人来说，可以做无糖水果蛋黄月饼。制作的步骤详细而简单。

皮料配方:

5000克低筋面粉，1400克生油，3750克麦芽糖醇液，75克碱水，1000克鲜鸡蛋黄。

4、炉温分为上火和下火，上火温度为220摄氏度，下火温度为190摄氏度。

皮制作的步骤：

1、首先将麦芽糖醇液和碱水搅拌均匀。

2、将橄榄油倒入容器中，进行搅拌使其均匀混合。

3、将面粉过筛后，加入2个鸡蛋搅拌均匀，使面粉呈现磁润的状态。

4、醒面团30分钟后方可使用。

馅料:

1、水果馅重量为36000克，其中不含糖。

2、需要购买400个咸鸭蛋黄。

制作馅料的方法如下：

把水果馅分成400个小份，每个内部都包含一个咸鸭蛋黄。

制作方法:

1、月饼的皮与馅的比重为2:8;

2、将饼皮压成扁圆形片，然后包入馅料，放入模具中，用手按平并压实，以使月饼花纹清晰可见。随后取出模具，将月饼放入烤盘中，可以在表面刷水或喷水。

3、月饼的烘烤过程分为两次：(1) 先烤到表面微微变黄，然后刷上蛋黄液；(2) 再继续烤到表面呈金黄色，保持坚挺而不坍塌。

4、要求质量高，外形花纹明晰，饼腰微微隆起，饼面平坦不收缩，无毛边、爆裂和漏馅等问题，皮与馅紧密贴合。皮质柔软，甜度适中，外皮光亮湿润，底部呈浅褐色。