金字塔饮食中，谷物类和其他碳水化合物食物虽然十分重要，常常被描述为最有营养价值的食物，但金字塔并未明确指出哪种谷物类对健康最有益。因此，一些精制谷物产品，例如白面包和白米，都能使用金字塔来宣传它们的营养价值。因此，要真正追求健康饮食，需要选择低碳水化合物的食物，这些食物不仅真正有益健康，而且还可以帮助减肥。

要保持健康饮食，我们需要遵循“饮食金字塔”的模式。碳水化合物、脂肪和蛋白质是我们获取能量的三种主要营养素，大部分热量都来自它们。糖是一个例子，可以是普通的糖，也可以是水果和谷物中的糖。淀粉是另一种常见的碳水化合物，存在于大米、小麦和面包等谷物制品中。在这个饮食金字塔中，五谷类被视为碳水化合物的重要来源，并被置于底层位置，它们不仅对健康有益，而且正确摄入还能有效减轻体重。

如果你经常摄入高血糖的"不好的"碳水化合物，会刺激胰岛素大量分泌，而长时间下来，胰岛素会因为过度工作而失去功能，这就是所谓的"胰岛素阻抗"。这会导致身体过量储存脂肪，也是导致肥胖的主要原因。

高度加工的碳水化合物会让人上瘾，因为它能够导致血糖水平忽高忽低，使人容易感到饥饿并持续地想要进食，导致摄食过量。