动脉硬化患者应该如何饮食呢？对于动脉硬化来说，饮食计划是非常重要的，尤其是对于肉类食物，比如肥肉等，是不能够食用的。同时，我们来介绍一下动脉硬化患者的饮食安排方法。

动脉硬化的饮食原则是什么？

合理控制总热量：有助于保持体重在正常范围内。对于超重和肥胖者来说，他们应该逐步通过运动疗法来控制每日饮食量，尽量减少摄入高糖和高脂食物，如糖和糖含量高的糖果和点心。

避免食用高胆固醇食物：尽量避免食用动物内脏、鸡蛋等高胆固醇食物，蛋黄含有高胆固醇，但也含有卵磷脂，适量摄入可适当预防动脉硬化，但每天的摄入量不应超过2个。

为了预防动脉硬化，我们应该减少对动物油（如猪油）的摄入，而多食用不饱和脂肪酸，尤其是植物油。

增加摄入富含维生素和纤维的食物：多种维生素有降低胆固醇和防止动脉硬化的作用。建议饮食中多食用富含维生素和纤维的食物，如新鲜水果、豆类和蔬菜。同时，应避免过多食用精细加工的主食。米糠等谷类胚芽也富含有益成分如维生素E。

增加摄入含钾、碘、铬的食物有益健康：现今理解认为，钾盐能保护心血管，而钠盐则可能增加心脏负担，因此动脉硬化患者的食物应该尽量控制咸度。此外，蘑菇、豆类（例如大豆、绿豆、红豆、蚕豆）、菠菜、紫菜、莲子、苋菜等食物富含钾元素。碘元素能降低血中胆固醇，预防动脉硬化，因此应多食用海鱼、海参、虾、海带、海菜等富含碘的食物。经常食用含铬较高的食物（例如豆类、鸡肉、贝类）也具有预防动脉硬化的作用。

增加进食次数，戒烟戒酒，经常饮茶：多次进食有助于降低体内的低密度脂蛋白水平，为保持每日总能量摄入不变的情况下，一天可以进食4~5次。此外，烟酒会对心血管系统功能造成影响，动脉硬化患者必须戒烟，但适量饮用红酒可以预防动脉硬化。经常喝茶可以预防血管硬化，因为茶叶中的儿茶酸可以减少血清中胆固醇的浓度和胆固醇与磷脂的比例，从而提高血管的柔软度、弹性和通透性。

动脉硬化的饮食禁忌有哪些呢？

羊髓：羊脑髓中含有较高的胆固醇，因此身体健壮的冠心病和动脉硬化患者应避免过多食用，以免加重疾病。

猪肥肉的脂肪含量极高，达到90.8%，比猪油还要多。过多摄入肥肉容易导致身体脂肪堆积、血脂上升，进而诱发动脉硬化、冠心病等疾病。患有动脉硬化和冠心病的人不应该多吃猪肥肉。

猪肝：经研究发现，每100克猪肝含有368毫克的胆固醇，是猪肥肉的3倍以上。频繁食用或大量摄入猪肝对冠心病和动脉硬化的症状改善有不利影响。因此适度避免食用反而对身体有益。

猪肾，也被称为猪腰子。根据分析，猪肾的胆固醇含量相当高，每100克猪腰子含有405毫克的胆固醇。因此，对于心脑血管疾病患者而言，为了避免增加血液中的胆固醇含量，减轻动脉硬化的症状，他们应禁止摄入猪肾。

鸭蛋是一种动物鸟蛋，含有丰富的胆固醇。特别是鸭蛋的蛋黄，胆固醇含量也很高。因此，对于已患动脉硬化的人来说，应该避免食用鸭蛋。经常食用鸭蛋，会对病情产生极不良的影响，可能导致冠心病和动脉粥样硬化的恶化。

鹅肉：另一方面，鹅肉和鹅蛋都属于高脂食物。比如说，鹅肉的气味很浓，有时会导致皮肤出现疮疖。”《饮食须知》还提到：“鹅蛋性温，多食鹅蛋会引发疾病。另外，鹅肉和鹅蛋都含有高脂肪和胆固醇，对于动脉粥样硬化的患者来说，应该避免食用。

醍醐：一种高脂肪食物。经分析发现，每100克的醍醐含有20克的动物脂肪，其中包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，对于患有冠心病和动脉粥样硬化的人来说是不利的，应该避免食用。

下面，我们将介绍一些适用于动脉硬化患者的饮食疗法。

预防和改善动脉硬化的饮食方法

炒洋葱头

食材：200克洋葱头、适量植物油、酱油、盐。

做法：先将洋葱切成细丝后洗净，在锅里加热植物油，然后放入洋葱丝炒制。炒制时再加入适量的酱油和盐。等洋葱炒熟后即可享用。

洋葱的功效在于富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等多种营养成分，能够有效降低压力、预防血栓的形成。平时经常食用洋葱可以帮助预防和治疗高血压、动脉硬化等疾病。

红薯芝麻粥

材料：红薯1000克，大米和芝麻适量。

做法：先将红薯洗净切片，然后与洗净的米一起煮成粥。接着将适量的盐加入芝麻中炒熟，然后将炒熟的芝麻粉碎并放入瓶子中备用。每次只需要取一汤匙的芝麻粉加入红薯粥中混合即可享用了。

芝麻含有丰富的亚油酸和四烯酸，可以降低胆固醇水平，而甘薯则富含人体所需的8种氨基酸，同时也提供了大量的粘液蛋白，是一种预防动脉硬化的好食物。