当急性胃炎突然发作时，可以采取以下急救措施:

1.呕吐：由于食物中毒引起的急性胃炎，在进食后的1-2小时内，必须立刻用手指按住喉咙诱发呕吐，尽快排出有毒食物。对于病情严重的患者，必须立即寻求治疗。

2.补水：当出现腹泻导致脱水时，应及时给患者补充水分，即补充适量含盐和水的电解质溶液，以确保患者体内的电解质和水分平衡。这是对突发急性肠胃炎的自我救助方法。

急性胃炎是因为饮食不当引起的，在治疗过程中，患者需要注意日常生活中合理的饮食习惯。

1.饮食的温度要适中，不要太热也不要太冷。否则，吃进过热或过冷的食物后，会刺激胃粘膜，长期以此不当易患胃病。

2.请让胃得到适当的休息：在享用美食时适度进食，例如多吃蔬菜和水果，减少油腻食物；在早晚多喝粥；尽量减少摄入糯米类食品、甜食、含咖啡因的饮料和烈酒，这些都是为了减轻胃的负担的良好方法。

以上是自我救助的方法，可以帮助缓解急性胃肠炎的症状。为了有效预防急性胃肠炎的发生，需要养成健康的饮食习惯，避免暴饮暴食，不要食用不干净的食物，保持身体健康。